Für das Dressing Öl, Zitronensaft, Honig, Senf, Ingwer, Pfeffer und Salz in ein handliches Schraubglas füllen und schütteln, bis die Flüssigkeit emulgiert.
Geraspelten Apfel und geraspelten Kürbis gut mit dem Dressing mischen, dann Maulbeeren und Nüsse dazu und etwas ziehen lassen.
Chicorèe in quadratzentimetergroße Stücke schneiden und mit der frisch gehackten Petersilie unterheben.